Pimientos Asados Picantes

Comprar pimientos del Bierzo. Asados con leña y pelados a mano.

Siempre la materia prima es de la Región El Bierzo. Prada a Tope hace un contrato previo con agricultores de la zona marcando unas condiciones mínimas de calidad; ni que decir tiene que el precio siempre es al alza, cosa lógica y necesaria para así poder exigir.

Después de hacer un seguimiento de la marcha de la cosecha en las propias fincas, se procede a la recolección; esta se hace poco a poco y por capas para ir entregándonos los pimientos bien seleccionados en nuestro taller de elaboración.

Una vez ya pesados se asan directamente en una chapa con leña para que así mantengan toda su esencia y adquieran a la vez el olor y sabor que les da el contacto directo con la leña al arder. Después se pelan en seco sin contacto alguno con agua ni sustancia química. Este trabajo es muy laborioso y requiere mucha paciencia… pero… como todo lo bueno de verdad, o se hace así con el consabido costo, o se prostituye el proceso.

Una vez pelados se llenan «A Tope» los tarros de cristal para que no quede aire en el interior, y le añaden a cada tarro un poquito de limón exprimido. Se cierra el tarro y ya, por último, se cuecen al baño maría.

Ni que decir tiene que todo el proceso, es hecho a mano, como siempre se hizo en Cacabelos. Prada a Tope lo hace igual, sólo que cuida al máximo la limpieza y la sanidad. Prada a Tope cree que lo natural y lo bien hecho a mano no está reñido con el control exhaustivo de todo el proceso.